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    夏天必备7道快手菜,清脆开胃,好吃不腻,上桌就秒光

    2020-05-04  闲云野鹤q...

      立夏前后,7道美食必备,清热开胃,好吃不腻,特下饭。5月5日立夏了,立夏是夏天的开始,夏天暑湿较重,稍不注意就会影响身体健康。往年的夏天,我隔三差五往市场跑,大多买些凉性的蔬菜偏多些,有利生津止渴、清热解毒、祛燥除湿。今天分享7道快手家常菜,清脆爽口,非??赣窒路?,特别适合立夏节气前后吃,绝对美味,千万别错过哦!

      春笋

      -----【肉丝炒春笋】-----

      【主料】 雷笋5根,猪里脊1块,青蒜2棵

      【调料】 油适量,淀粉1小勺,料酒少许,盐2克,酱油少许

      1. 春笋从底部往上一层层剥掉外皮;

      2. 春笋和2棵青蒜清洗干净;

      3. 里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀;

      4. 把笋先斜切成片,再切细丝;

      5. 春笋中有草酸,需要焯水去掉,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟,过凉水;

      6. 青蒜切段;

      7. 炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散,倒适量酱油调色;

      8. 将笋丝入锅中翻炒;

      9. 根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅。

      鱼腥草

      -----【凉拌鱼腥草】-----

      【主料】 鱼腥草(折耳根)1把,螺丝辣椒1个,胡萝卜1段,香菜2棵

      【调料】 芝麻辣椒油1勺,生抽适量,米醋适量,盐1克

      1. 鱼腥草去掉小须子,清洗干净;

      2. 螺丝椒比较辣,用量自行调整;香菜清洗干净,胡萝卜刮外皮;

      3. 鱼腥草切2指宽的段;

      4. 辣椒切细丝,胡萝卜切细丝,香菜切寸段;

      5. 鱼腥草、辣椒丝、胡萝卜丝、香菜丝同入一碗中,倒入适量米醋;米醋口甜味清,非常适宜做凉拌菜,因为菜量比较多,所以米醋可以多放些,食材吸足了醋后口感更加清脆且入味;

      6. 再倒入适量的生抽,少许盐,喜欢更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油,与青辣椒的辣更复合。拌匀后即可食用,如果腌30分钟左右,让食材充分吸收生抽和醋的味道,口感更佳。

      苦瓜

      -----【辣豆豉炒苦瓜】-----

      【材料】苦瓜1根,香菇豆豉辣酱两勺,油适量,小葱1根,小米辣2个,盐少许

      1. 苦瓜清洗干净;

      2. 纵切两半挖去瓤;

      3. 将苦瓜扣放在案板上,切成“罗锅”薄片;

      4. 小葱切碎、小米辣切圈,香菇豆豉辣酱准备好;

      5. 炒锅中倒适量油,将小葱入锅中煸炒出香味;

      6. 将苦瓜入锅中翻炒几下,加少许盐炒软;

      7. 根据口味加香菇豆豉辣酱;

      8. 加入小米辣,混合均匀出锅。

      莴笋

      -----【肉丁炒莴笋条】-----

      【材料】 莴笋1根,猪肉1块,油适量,姜2片,黑胡椒粉1勺,盐适量,生抽少许

      1. 猪肉清洗干净,尽量瘦一点,来一点肥的有点油润就可以的,莴笋有两种,一种白瓤的,一种绿瓤的,绿的比白的口感更嫩,去皮洗净;

      2. 莴笋先切段、再切片、最后切成小拇指粗细的条;

      3. 都说条配条、丁配丁、丝配丝,但我今天就想肉丁配笋条,所以肉切一公分大小的??;

      4. 莴笋条入开水中焯一下,变色即捞出,冲凉水,这样能保持脆嫩口感;

      5. 炒锅中倒适量油,油温不要太高时,将肉丁、姜丝入锅中翻炒变色,倒少许生抽、撒适量盐,调色调味儿;

      6. 肉丁炒熟,将莴笋丁入锅中,翻炒几下;

      7. 撒适量黑胡椒粉入锅中,快速翻炒均匀,出锅。

      黄瓜

      -----【炝拌酸辣黄瓜条】-----

      【材料】黄瓜2条,大蒜4瓣,干红辣椒1根,香醋适量,生抽适量,白糖1小勺,盐少许,菜籽油20克

      1. 黄瓜洗干净;

      2. 切成寸段;

      3. 黄瓜改刀切一寸的长条;

      4. 黄瓜条撒一小勺盐拌匀,腌制5分钟;

      5. 将黄瓜腌出的汤倒掉;

      6. 大蒜拍碎切末,干红辣椒剪成细丝;

      7. 大蒜末倒入盆中,倒香醋、生抽、一小勺白糖拌匀;

      8. 将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中,将干红辣椒丝铺在最上面;

      9. 菜籽油倒入炒锅中烧热,把油往辣椒丝上一泼,窜出香气!

      豌豆

      -----【肉末豌豆羹】-----

      【材料】豌豆1碗,胡萝卜1根,肉馅适量,大蒜数瓣,淀粉1大勺,凉水适量,油少许,盐少许,生抽少许

      1. 豌豆去豆荚,如果豆荚很嫩,可以撕掉老皮和筋,留着嫩嫩的豆荚炒着吃,胡萝卜切成和豌豆大小的??;

      2. 肉馅准备一团,肥瘦可以随意,大蒜拍碎剁几刀;

      3. 一勺淀粉加凉水混合均匀,我用的野生葛根粉,有清热祛火的效果,也可以用其它淀粉代替;

      4. 先将豌豆入开水锅焯两分钟,完全断生,去掉腥味,再将胡萝卜丁同入锅中,焯30秒左右,全部捞出沥干水备用;

      5. 炒锅中倒少许油,先将蒜末煸炒出香味;

      6. 再将肉馅倒入锅中,迅速划散,倒少许生抽去腥增鲜;

      7. 将豌豆胡萝卜丁倒入锅中,撒少许盐,再倒适量的热水煮开;

      8. 提前备好一碗淀粉浆,一小勺淀粉加半碗水,不要太浓稠,混合后淋入锅中,待汤汁再次煮开后,关火。

      西红柿

      -----【西红柿土豆片】-----

      【材料】大西红柿2个,大土豆1个,葱花,盐,蚝油,水1碗

      1. 西红柿清洗干净,土豆削皮;

      2. 西红柿切小??;

      3. 炒锅中倒少许植物油,将葱花爆香;

      4. 将西红柿入锅中,不时翻炒,直到炒出汤来;

      5. 加入适量的热水;

      6. 土豆切薄片;

      7. 加一碗水,煮开,想喝浓浓的西红柿汤,要多煮一会儿;

      8. 汤煮到满意的程度,将土豆片均匀地铺撒在锅中;根据口味撒盐、倒少许蚝油调鲜。

      “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。  

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