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    你对牛奶的误会,比秦牛正威还深!

    2020-05-09  lindan9997
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      作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人饮食的一部分。

      但许多关于牛奶的问题,也接踵而至:

      喝牛奶好还是酸奶好?

      怎样的牛奶才能称为“好牛奶”?

      空腹到底能不能喝牛奶?

      高温杀菌会对牛奶质量有影响么?

      如果你也对这些问题不清楚的话,那么今天这篇文章,就是为你而准备的!

      问题1:全脂、脱脂、有机奶分别指的是什么?

      平时我们看广告,或者看牛奶外包装时,经常能看到标榜着“全脂”、“脱脂”、“有机奶”的字眼。

      那么这三种奶有什么区别呢?

      先说全脂奶和脱脂奶。

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      行文前,大家要明白:

      鲜牛奶静置后,会产生自然分层,最上面一层的奶皮,就是乳脂层。

      而牛奶的下层,就不含乳脂了。

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      而在现代工业的加工中,用离心技术,可以让新鲜牛奶的乳脂先抽离。

      然后根据不同的比例,重新将乳脂加入到脱脂后的牛奶中,对牛奶的营养成分进行了改造。

      于是就有了脱脂奶和全脂奶的分类。

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      明白了这个原理,那么“全脂奶”和“脱脂奶”的概念就很好理解了:

      ●脱脂牛奶,是去除牛奶中的乳脂后,得出的奶,脂肪含量在0.5%以下;

      ●全脂牛奶,是未经过乳脂去除的牛奶。

      如果一款纯牛奶,没有标注脱脂或低脂,那它就是全脂牛奶。

      一般来说,全脂奶的脂肪含量,在3.5%左右。

      知道了全脂奶和脱脂奶后,我们再来谈谈有机奶。

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      相比普通牛奶,有机讲究“全天然、无污染”,有第三方的严格健康认证。

      而有机奶的营养成分,一般会比普通奶要高,奶源也更优。

      当然了,价格也会更贵,大家都懂滴。

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      所以特仑苏那句“不是所有牛奶都叫特仑苏”,还是有点道理的。

      问题2:发酵乳、酸乳、酸奶有什么区别?

      如果说在纯牛奶领域,我们分不清全脂、脱脂、有机的话。

      那么在酸牛奶领域,发酵乳、酸乳、酸奶三种奶,同样会让许多人摸不着头脑。

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      从口感上看,发酵乳与酸乳的口感明显比酸奶要粘稠,但这并不能很好的将三者区分开。

      最关键的,还是要看三种奶的【成分】有何异同。

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      先讲发酵乳,发酵乳含有的乳酸菌种类,是最多的。

      如嗜热链球菌、德氏乳杆菌、乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌乳脂亚种等等,你都能在各种发酵乳中找到。

      含有大量有益活性菌的发酵乳,是营养与保健功能兼备的食品之一 。

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      酸乳也含有大量益生菌,但它必须含有的是“嗜酸乳杆菌“、“双歧杆菌”。

      这两种菌株是人体肠道内的主要菌群。

      是维持人体肠道内环境的生态平衡、吸收代谢必不可少的菌群。

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      酸奶,则是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。

      但这两种菌,来源于牛乳自然发酵液中,它不是人体肠道中自有生物菌群,所以不能在人体肠道内存活和定植。

      因此,酸奶对人体健康只有保健作用,而少有治疗作用。

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      相比之下,富含益生菌的发酵乳和酸乳,特别是富含更多益生菌的发酵乳,对人体会有一定的治疗作用哦!

      如果你有胃酸缺乏、乳糖不耐、细菌性腹泻的话,多喝发酵乳会大有裨益哦!

      问题3:怎样的牛奶才能称为“好牛奶”?

      第一,先看成分表!

      最健康的纯牛奶,配料表应该只有生牛乳,干干净净。

      如何判断该奶是不是纯牛奶,你就看它的配方表里有没有“生牛乳”三字就好了。

      像许多风味奶,比如核桃奶、儿童奶,都是添加了食品添加剂在里面的。

      这样营养价值会大打折扣哦!

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      第二,看产地!

      俗话说得好:一方水土养一方牛,不同地方的牛挤出来的奶,味道自然是有所不同。

      我们一般喝蒙牛伊利的奶,奶源地大多在内蒙古,但国内外依然有许多优秀的奶源地。

      比如中国新疆的奶子(当地方言,意为牛奶),就是异常优秀的牛奶。

      多尝尝蒙牛伊利以外的牛奶,你会有不一样的体验。

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      这两点抓住了,买的牛奶都不会差哦!

      问题4:喝纯牛奶好还是酸奶好?

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      事实上,纯牛奶和酸奶在营养价值上区别不大,大家觉得哪种合口味就可以去喝。

      但酸奶有一个纯牛奶没有的优点:

      就是哪怕患有乳糖不耐症的朋友,也能喝酸奶。

      问题5:高温灭菌会对牛奶质量有影响么?

      所谓的高温灭菌,是指加热到至少132℃,并保持很短时间的灭菌方式。

      这种灭菌方法的优点是保存时间长,且安全系数较高。

      但随之而来的缺点也很明显:

      高温灭菌的同时,也会破坏有益物质,口感也会下降,会有蒸煮味,所以常温纯牛奶品质,要逊色于低温纯牛奶。

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      相比起高温瞬时灭菌,较高温长时间灭菌的“巴氏灭菌法”,则更受到消费者的青睐。

      巴氏灭菌法,即让牛奶在60℃左右保持半小时左右,从而达到杀菌的效果。

      这样处理的好处是,最大限度的保留了营养物质,提高牛奶的品质。

      缺点就是保存时间短,消费者需要在一周内尽快饮用。

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      因此理论上讲,这应该是最理想的牛奶

      问题6:乳糖不耐症的朋友如何喝牛奶?

      乳糖不耐症在我国并不鲜见,多发于7~8岁的儿童,一旦发作,就会有拉肚子的风险。

      而这并不意味着乳糖不耐症患者不能喝奶。

      首先,他们可以尝试喝酸奶,酸奶并不会触发乳糖不耐症;

      其次,市面上有大量的“0乳糖牛奶”,消费者完全可以根据自己的需求购买。

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      有一说一,光明是真的品种齐全

      并且大多数人只是小时候缺乏乳糖酶,长大后乳糖不耐的症状就会消失。

      所以牛奶咱们还是要喝的,毕竟营养丰富,谁能不爱呢?

      问题7:空腹到底能不能喝牛奶?

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      不少人会觉得“空腹不宜喝牛奶”,表示会“拉肚子”或者“影响蛋白质吸收”。

      但其实,两个说法都是站不住脚的。

      首先,喝牛奶会拉肚子,是因为你乳糖不耐受,无论你是否空腹,都会产生不耐受的现象。

      解决办法上面已经说了,喝酸奶或者0乳糖牛奶,都可以。

      另外,关于空腹喝牛奶会影响蛋白质吸收,其实这也是不对的。

      广东省中医院临床营养科中级营养医师何盈犀表示:

      牛奶流入人体后,人体会先消耗乳糖与脂肪。

      健康的人喝下牛奶,会率先消耗乳糖、脂肪等,转化为热量。

      然后才轮到蛋白质转化热量,这样蛋白质是能被好好吸收利用的。

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      何况,第一口是空腹喝,那第二口就不是了嘛,是不是觉得我说得很有道理?

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      牛奶营养价值很高,甚至可以说:

      目前为止,人类社会还没发现营养价值能替代牛奶,同时比牛奶更经济实惠的食物。

      因此我还是很推荐大家常喝牛奶滴!

      那么你对牛奶又有什么看法呢?

      欢迎在评论区留言分享!

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      厨房人类

      专注于研究「人类行为学和美食之间关系」

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